Cliente reconhece melhorias

Há poucos anos, quem almoçava nos salões A da Fundação Ruben Berta recebia um prato feito. Hoje são servidos porcionados três tipos de preparações de carne – sempre com um grelhado – e guarnição quente, além de arroz, feijão, sopa e um balcão com até cinco variedades de saladas, em self-service. São oferecidos também a sobremesa e o suco do salão B, tudo isso pelo preço de R$2,80. Há também opções de sobremesas e bebidas que são pagas separadamente.

Nos últimos anos, o Serviço de Nutrição da FRB deu um salto qualitativo impulsionado tanto pela visão de seus profissionais quanto pelo aumento das exigências do cliente, que passou a ser ouvido através de pesquisas regulares e da caixa de sugestões “De Você Para a FRB”, que integra os murais da Fundação.

Cleonice Nunes, Gerente Geral do Serviço, afirma que, há mais de dois anos, diariamente, recebe várias sugestões, opiniões e críticas através deste canal aberto. “Hoje em dia, considero este instrumento imprescindível, um aliado valioso para a boa administração dos onze restaurantes da Fundação”, ela.

Por conta disso, as nutricionistas do setor dão um tratamento muito especial a cada correspondência recebida em seus restaurantes, procurando respondê-las no menor prazo possível.

“Nenhuma crítica é vista com negatividade”, informa Cleonice. “Estamos sempre investigando quem está com a devida razão. Da mesma forma, todas as sugestões e opiniões são analisadas com profundidade e, se é possível atender, atendemos.”

Mas não foram só os salões A que evoluíram. Os salões B, que representam o verdadeiro benefício-alimentação para o funcionário, onde ele pode almoçar todos os dias pagando R$ 0,50 a refeição (R$ 11 por mês), também passaram pelo mesmo processo.  Hoje o cliente pode se servir de feijão, arroz, uma guarnição quente ou sopa e mais dois tipos de saladas, sem limite de consumo, pois apenas a carne continua porcionada. Além disso, à sua disposição ficam dois sabores de suco que ele pode consumir quanto quiser. No passado, era apenas um sabor e só se podia beber um copo.

O café da manhã, servido a R$ 0,50, também teve significativas melhorias. De um único sanduíche com um recheio que variava dia a dia, o funcionário passou a ter acesso a três tipos de recheios – podendo optar por dois –, além da possibilidade de escolher o pão entre três opções diárias. Além disso, agora, as bebidas são oferecidas no sistema self-service. Em Congonhas e no Santos Dumont, há inúmeros produtos que o usuário pode consumir e pagar separadamente, como mingaus, iogurtes, sucrilhos, salgadinhos etc.

As modificações não ficam apenas na oferta maior de preparações, passam pela modernização de utensílios, mobiliários e instalações. Um exemplo é que o fim das bandejas estampadas – rejeitadas por muitos – está cada vez mais próximo para os usuários dos salões B. No Santos Dumont e na Área Industrial, elas já foram devidamente abolidas. Estão sendo comprados novos utensílios para Porto Alegre, para substituí-las lá também. Em São Paulo já está em estudo a ampliação da copa de lavagem, que permitirá a adoção de pratos e bandejas.

Atender bem e com a melhor qualidade possível os funcionários em suas necessidades de alimentação é a meta do Serviço de Nutrição da FRB, que há três anos implantou um restaurante no TECA e um ano e meio depois no CTO – Centro de Treinamento de Operações. Os dois lugares não têm instalações apropriadas para a higienização dos utensílios, portanto as refeições são preparadas no Restaurante da Área Industrial e transportadas para os locais de atendimento. Os funcionários receberam muito bem a iniciativa, pois antes eles viajavam cerca de 7km para fazer suas refeições.

Guarulhos ainda é um problema que preocupa a FRB, já que nenhuma empresa presente no aeroporto tem cozinha instalada para atendimento aos funcionários. Dos caterings instalados no local, apenas um se dispõe a fornecer refeições para funcionários, uma vez que o aeroporto é distante de tudo, limitando assim as opções de fornecedores. No entanto, a Gerência Geral de Nutrição continua buscando alternativas que permitam aumentar a qualidade do serviço.

Outra ação que demonstra a sensibilidade da Fundação é a que oferece todas as refeições no Salão A nos fins de semana, para aliviar um pouco a rotina dos funcionários desta escala, oferecendo opções de sobremesas e bebidas que podem ser pagas separadamente.

Foi por este, e por muitos outros motivos percebidos pelos mais de 8 mil usuários dos restaurantes da Fundação, que na última pesquisa de satisfação realizada dentro dos 11 restaurantes o Serviço de Nutrição subiu de conceito, passando de 8,6, em1997, para 9,1, em 1999.